2 Temmuz 2019 Cuma 2019

2 Temmuz 2019 Cuma 2019 2 Temmuz 2019 Cuma

28 Kasım 2019 Cumartesi

Karnıbahar Köfteleri


Doğada ne sonbahar solgun ne de kış gri.  İnsan ruhu güneşin aydınlığının azalmasıyla çöküntüye meyilliyken doğa rengarenk. Güneşe söz geçiremesek de sebzelerin renkleriyle sofralarımız hala aydınlık, hala renkli.
Karnıbaharın beyazı, havucun turuncusu, pancarın moru, brokolinin yeşili köftelerimin rengi.
Neler Kullandım:
Ana malzeme:
Yarım kilo kadar karnıbahar
1 irice soğan
1 yumurta
2 su bardağı irmik
Nane maydanoz dereotu
Karabiber, kimyon, kekik, yenibahar, acı pul biber, tuz
3-4 çorba kaşığı galeta unu
Renkli malzeme:
1 havuç
Yarım küçük yumru pancar
Bir avuç kadar brokoli ağaççığı
Yarım çay kaşığı zerdeçal
Kaplama:
3-4 çorba kaşığı mısır unu
1-2 çorba kaşığı galeta unu
Yarım bardak kadar su
Pişirmek için tavayı yağlayacak kadar sıvı yağ
Nasıl yaptım:
Karnıbahar ve brokoliyi küçük küçük ayırıp yıkadım ve buharda yumuşayana kadar pişirdim. Soğanı, pancarı ve havucu rendeledim.
Karnıbahar ılıdıktan sonra patates ezici ile iyice ezdim. Rendelenmiş soğanı, kıyılmış yeşillikleri, yumurta, irmik, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurdum. Elde ettiğim harcı dörde böldüm. Ezdiğim brokoli ile karıştırırak yeşil, rendelenmiş pancar ile mor, rendelenmiş havuç ile turuncu köftelerimi yaptım. İstenirse havuç da buharda pişirilebilir. Ben bu kez çiğden rendesini koydum. Kalan son parçaya da yarım çay kaşığı zerdeçal ekledim. Malzemelerimi karıştırıp köfte şeklini verirken kıvam ayarlamak için az miktarda galeta unu ekledim.
Ayrı bir kapta mısır unu ve galeta ununu karıştırdım. Azar azar su ilave ederek köfteleri kapayacak kıvama getirdim. Tavayı kızdırdıktan sonra az miktarda sıvı yağ koydum. Yağ da ısındıktan sonra köfteleri mısır-galeta unu karışımına bulayarak orta hararette pişirdim.
Yeşil malzeme için ıspanak koysam daha renkli olacaktı ama evde yoktu. Brokoli rengi köftede kaybolmuş olsa da lezzeti yeşili hatırlatıyordu.
Köftelerimi ılık olarak sarmısaklı ve kıyılmış yeşillikli yoğurt eşliğinde servis yaptım.
Afiyet olsun...
Son bir not vegan ziyaretçilerim için:
Pancar köftesi tarifi için gelen vegan ziyaretçilerim olduğunu öğrendim. Sebze köfteleri tariflerimde yer alan yumurtayı sadece ev halkına hayvansal protein olsun diye koyuyorum. Yumurtasız yaptığımda da köftenin şeklini koruması problem olmuyor. Tariflerden yumurta ve sunumdaki yoğurdu çıkararak gönül rahatlığı ile uygulayabilirsiniz.
Gönderen sarkaç

11 Nisan 2019 Cumartesi

Evde Ne Varsa Çorbası: Lahana, Pırasa, Havuç


Sebzeden zengin mutfağımız "evde ne varsa" çorbalarına sayısız seçenek sunuyor. Yazın ayrı, kışın ayrı seçenekler...
Çorbalık sebzelerin yanısıra sütünden kremasına, et suyundan tavuk suyuna, limonundan yumurtasına, ununa nişastasına kadar çeşit çeşit terbiyeleri ile birbirinden farklı yüzlerce lezzete ulaşmak mümkün.
Benim bugünkü evde ne varsa çorbam ise son derece sade.
Neler kullandım:
Yaklaşık 10 yaprak lahana
2 pırasa
3 küçük havuç
1 orta boy kuru soğan
3 diş sarmısak
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Su, tuz, karabiber, pul biber
Nasıl yaptım:
Sebzeleri kıydım. Sarmısak hariç sebzeleri zeytinyağı ile şeffaflaşana kadar orta hararette çevirdim. Sarmısakları ekleyip 1-2 dakika birlikte çevirdim. 5 bardak su ve tuz ekleyerek 10 dakika kaynattım.
Blendırdan geçirdim, karabiber ve pulbiber ekledim. İçine un eklenmediği halde oldukça kıvamlı bir çorba olduğu için istediğim kıvama incelinceye kadar kaynar su ilave edip bir taşım daha kaynattım.

Üzerine limon, yanına kızarmış ekmek üstü kuru peynir ile servis...
Afiyet olsun
Gönderen sarkaç

31 Temmuz 2019 Perşembe

Sebzeli Erişte, Tavada Tavuk Eşliğinde

Bir öğünü bir tabakta sunmayı tercih ettiğim günler az değil. Daha kolayıma geliyor. Herşeyi karıştırarak yemekten pek de rahatsız olmayan bir ailem olunca işim daha kolaylaşıyor. 
Makarna, sebzeler ve tavuk aynı tabağa girdi bu öğünümüzde.
İki adet tavuk göğsünü kalın şeritler halinde kestim.
1 çorba kaşığı zeytinyağı,
1 çay kaşığı kekik,
1 çay kaşığı acı kırmızı pul biber,
Yarım çay kaşığı köri,
Yarım çay kaşığı tatlı kırmızı toz biber,
1 limonun ince rendelenmiş kabuğu,
Yarım çay kaşığı tuz,
ile tavukları iyice karıştırıp buzdolabına kaldırdım.
1 büyük boy kuru soğan
1 büyük boy kabak
2 orta boy havuç
1 tatlı kırmızı biber
1 orta boy pancar
yıkadım, biber hariç diğerlerini uzun rende ile rendeledim, biberi enine şeritler halinde kestim.
Yarım çay bardağı çiçek yağı içinde sırasıyla ekleyerek soğan, havuç, kabak ve biberi kavurdum. Üzerine karabiber çektim değirmenden. Sebzeleri bir kaba alıp yağını yine aynı tencereye süzdürdüm ve pancarları kavurmaya başladım. Pancarı diğer sebzeler ile karıştırırsam hepsini boyayacaktı ama ben tek renkli bir makarna istemiyordum.
500 gram erişteyi 3 litre kadar kaynayan tuzlu suya attım. Hafif diri kalacak şekilde piştikten sonra süzüp pancar hariç sebzelerimle karıştırdım.
Buzdolabında marinasyonu tamamlanmış tavukları, çok az yağladığım kızgın tavaya atarak önlü arkalı kızarttım.
Tabaklara erişteleri dağıttım, üzerlerine birer kaşık kavrulmuş pancar rendesi koydum, kızarmış tavukları da ilave ederek servis yaptım.
Yemeğin ilerleyen dakikalarında pancar erişte ile karışarak o güzelim rengi ile boyamaya başladı yemeği.
Afiyet olsun...
Gönderen sarkaç

23 Temmuz 2019 Çarşamba

Sebzelikte Kalanlar


Ramazan bile olsa sofralarım hep mükellef olmuyor. Mükellef de olmamalı zaten. Oruç tutan çocuklara onların seveceği yemekler hazırlamak güzel elbette ama Ramazan'ın iftar boyutunu makul ölçülerde tutmak en iyisi sanırım.
Ana yemeğim sebzelikte kalanlardan ibaret, yanına da koruk ekşili bamya pişirmek için aldığım koruktan artan koruk suyu ile bolca salata. İftariyelikler de var, daha ne olsun?
Neler kalmış sebzeliğimde?
3 tane havuç
1 büyükçe patates
1 kabak
3-4 tane yeşil biber
Nasıl yapmışım?
Bütün sebzeleri küçük küpler şeklinde doğrayıp, zeytinyağında önce havuçları çevirmişim, üstüne patatesi ekleyip çevirmeye devam, sonra kabak, sonra da biberler. Hepsi yenebilecek kıvama gelince biraz tuz, biraz da karabiberle lezzetlendirmişim. Güzel pek lezzetli de proteini eksik bu sofranın.
Sebzeleri bir fırın kabına almışım. 3 de yumurta kırıp bir kaba, çırpmışım biraz. Sonra sebzelerin üzerine gezdirmece. Küp küp kesilmiş beyaz peynirler de serpilmiş ve doğru fırına...
Yumurtalar katılaşıp, peynirler biraz kızarınca fırından sofraya sıcak sıcak...
Sebzelikte kalanlar bunlar değil sadece. Bir kaç marul yaprağı, bir salatalık, bir domates, bir kaç turp, bir kaç dal kekik derken koca bir tabak da salata olmuş. Üzerine de leziz mi leziz koruk suyu ve birkaç tane de koruk. Biraz tuz, biraz zeytinyağı...
Afiyet olsun, Kadir Gecemiz mübarek olsun...

Gönderen sarkaç

4 Temmuz 2019 Cuma

Turşu Salata

Canım fazlasıyla ekşi çekiyor bugünlerde. Turşu gibi tuzu yoğun yiyeceklerden de uzak durmak isteyince sirkede pişmiş sebzeler imdadıma yetişti. Turşu değil benimkiler. Bir tabaklık, bir öğünlük hazırlayıp hemen yemelik.
Minik bir haşlama kabına 1 bardak üzüm sirkesi koyup kaynattım. Halka doğradığım havuçları ekleyip 8-10 dakika kaynattım. Havuçları aldıktan sonra halka salatalıkları koyu 5-6 dakika da onları kaynattım. Biberi ise 3-4 dakika kaynatmak yetti.
Sirkeye ne tuz ne de su ilave etmedim. 1 su bardağı sirke 1 havuç, 1 salatalık, 1 biber için yetip artıyor.
Haşladığım sebzeleri yemek vaktine kadar iyice soğutup kütür kütür, ekşi ekşi yemesi pek güzel oldu.
Afiyet olsun...

Gönderen sarkaç

10 Ağustos 2019 Çarşamba

Havuçlu Yalenki


Kabak dolması yapıldı mı  evimizde ardından yalenki pişirlirdi. Yalenki mücverin bizim yöremizdeki adı. Yöresel adların yaşatılması gerektiğine inandığım için tarifimde de bu adı kullandım özellikle.
Ben ise genellikle kabak içlerini çorba yapmada kullanırım. Bu kez ramazanın da etkisiyle geçmişe dönüp yalenki yapmaya karar verdim. Aslında kızartma yapmaktan hoşlanmam ama nasıl olsa miktar azdı, katlanılabilirdi kızartmaya.
4 kabak içim vardı, iki de havuç ekledim, oldu bize havuçlu yalenki.
 
Malzemeler:
4 kabağın içi veya 1 adet dolmalık kabak
2 orta boy havuç
1 orta boy soğan
1 yumurta
1 fiske tuz
1 çay kaşığının ucuyla karbonat
5 tepeleme çorba kaşığı un
4-5 sap maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ

Yapılışı:
Soğan, kabak ve havuçlar blendırdan geçirilerek püre kıvamına getirilir. 1 yumurta ile çırpılır. Un, tuz, karbonat eklenerek pürüzsüz kıvama getirilir. Kıyılmış maydanozlar eklenir. Hamur çok yumuşak kıvamlı olmalıdır iyi pişmesi için. Kabağın saldığı su miktarına göre koyacağınız un ölçüsü değişebilir.
Yağ orta hararetde kızdırılır. İki tatlı kaşığı yardımıyla hamur şekillendirilip yağa atılır. Kızarana kadar pişirilir. Kağıt peçete üzerine alınır. Fazla yağı alındıktan sonra servis edilir.
Bizim evimizde kabak yalenkisi iki şekilde yenirdi. Peynirle birlikte ve toz şekere bandırılarak. Ben de bu kez havucun verdiği tatlılıkla daha da uyumlu olacağına düşünerek yalenkilerin yarısının üzerine pudra şekeri serptim.
Tatlıdan hoşlanıyorsanız ve hiç denemediyseniz öneririm, yalenkiyi bir de şekerle deneyin.
Afiyet olsun...

Gönderen sarkaç

22 Kasım 2019 Pazartesi

Zeytinyağlı Kereviz Türlüsü ve Mimler


Bir çeşit kış türlüsü sayabileceğim bu yemek, hafif tarifler arayanlara bir alternatif. Kereviz tadı ağır bastığı için kereviz türlüsü adını verdim. Kerevizle havuç ve patatesin uyumu genel kabul görüyor. Ben bir de ayvayı ekliyorum bu karışıma. Tadını ise çok seviyorum. Bakalım siz beğenecek misiniz?


Malzemeler:
2 adet kereviz(Yumrularını kullanıyorun, rayihasını sevdiğim için azıcık yaprak ekliyorum. Kalan yaprakları ise farklı şekillerde değerlendiriyorum.)
1 orta boy patates
2 orta boy havuç
1/2 ayva
1 büyük kuru soğan
1 büyük, sulu portakal
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Sebzeler yıkanır, kabukları soyulur. Soğan halka olarak, diğerleri elma dilimi şeklinde doğranır. Alçak kenarlı bir tencerenin içine dizilir.(Bu dizme şeklini Sevgili Meltem'den öğrendim. Ayvayı ben eklediğim için  özellikle ayvanın yerleştirilme şeklini belirtmek isterim.)Ayva çok çabuk piştiği için, önce diğer sebzeler özellikle de kereviz geniş tabanı aşağı gelecek şekilde dizilirken, ayvalar geniş tabanı üste gelecek şekilde sebzelerin üzerine dizilir. Ortasına soğanlar yerleştirilir.
Portakalın suyu sıkılır, zeytinyağı ve tuzla çırpılır. Sebzelerin üzerine gezdirilir. (Portakal sulu ise su eklemeye gerek kalmıyor, en az yarım su bardağı portakal suyu olmalı.) Orta hararetteki ocakta kerevizler yumuşayana kadar pişirilir. Soğuk olarak servis edilir.

Afiyet olsun.
Bir de Mim,
Sevgili Zeliha’cığım ve Emine'ciğim beni mimlemiş. Hatırlanmak çok güzel ama bu mimi cevaplaması oldukça zor, epey bir açık da verdirecek bana.

Eğer, “anne” sözcüğünü çok severim, “ama anne yaaa” söz dizisini hiç sevmem, dersem ne kadar da despot diye düşüneceksiniz.

Çağıl çağıl akan bir ırmak, zirvesi karlı bir dağ gördüğümde heyecandan mı bilmem gözlerimin yaşardığını söylesem,

Donuk bir bakışın bütün heyecanımı öldürdüğünü,

Kedi mırıldamasını duyabilmek için kulağımı kedinin boynuna dayadığımı, yüksek desibelli seslerin tümünü sevmediğimi,

Elinde silah ve benzeri tutulan hiçbir mesleğe sahip olmak istemediğimi, (ama -kendimle çelişir şekilde- balık avlamaktan büyük zevk aldığımı, bunu söylemekten nasıl da utandığımı )

Müzik kulağına sahip olabilmeyi ne kadar istediğimi,

Kendim olmasaydım, ideale en yakın insan kimse o olmayı dilediğimi,

Şehrin nimetlerinden çok da uzak olmadan, havası temiz, sakin bir yerde, kocaman ağaçların ve denizin yanında yaşamayı hayal ettiğimi,

Bu kadar alıngan ve çekingen olmamın en büyük kusurum olduğunu düşünürken, “hadi canım …. kusurların varken… “ diye düşünülmesinden korktuğumu,

Kötü huylarımın hiç birinden keyif almadığımı,

Küçücük bir çocuk gibi kahramanımın hala babam olduğunu,

En çok kullandığım kötü kelime olan “gıcık” dan artık vazgeçtiğim ve yerine başka bir kötü kelime koymadığım için mutluluğumu,

Şu an kaotik bir ruh halinde olduğumu,

“Her şey olacağına varır” sloganının özetlediği hayat felsefemden aslında hiç de memnun olmadığımı,

Mutluluk rüyamın bir nefes sıhhat gibi basit ama çok önemli olduğunu söylesem de, küçücük de olsa bir teknemin olmasının fena olmayacağını,

Karamsarlığın mutsuzluğun ta kendisi olduğuna inandığımı,

Nineciğimin duasıyla iman selametiyle ölmek istediğimi,

söylersem;
nerede kalacak benim ketumluğum?

Her şeyi açık ettim, bari Allah’ın bana ne söylemesini istediğimi kendime bırakayım.
Derken bir de ne göreyim? Sevgili Yeşim'ciğim de beni mimlemiş. Üstelik yedi maddede garipliklerimi ve yapamadıklarımı yazacakmışım. İyice ipliğim pazara çıkacak yani.
Mutfakta bardakların, tabakların, çanakların benim yerleştirdiğimden farklı yerlere konmasından hiç hoşlanmam.
Bulaşık makinesini, çamaşır makinesini çalışır halde bırakıp dışarı çıkamam.
Kalabalıkta ruhum daralır, hele alışveriş merkezlerinde.
Sabah erken, etrafta insanların az olduğu zamanlarda kedilere, köpeklere, kuşlara ve çiçeklere günaydın derim. Bazen abartıp tanımadığım insanlara  da derim, şaşkın şaşkın yüzüme bakarlar.
Konuşmaktan adeta korkarım, iki üç kelimeyle derdimi anlatıp kaçmak isterim.

Birine adres sormaktansa saatlerce dolaşıp ararım.
Sinir olduğum şeyleri sinir olduğum davranışları yapanlara söyleyemem. Sonra da madem ki söyleyemiyorsun, sinir olmaya hakkın yok diye kendime kızarım.

Sevgiler

Gönderen sarkaç

2 Temmuz 2019 Cuma

Havuçlu Toplar

Havuçlu Toplar
O kadar uzun zamandır yapmamışım ki oğlum bu tatlıyı ilk kez yediğini sandı. Ben de hatırlamıyorum belki de gerçekten ilk kez yedi. "Bunu da internete koy" dedikten sonra sık sık sormaya başladı koyup koymadığımı. "Bilgisayar oyunu yapıcılığı" mesleği öncesi ilk meslek seçimini aşçılıktan yana yapmış olan oğlum için yazdım. İnşaallahileride gerçekten zevkle çalışacağı bir mesleğe sahip olur.
Tarifi çok yıllar öncesinde Sofra Dergisinden almıştım. Genellikle evdeki malzemeye göre ölçüleri kendim ayarladım. Azalttım, artırdım, ekledim, çıkardım. Her seferinde başka bir lezzete ulaştım.
Malzemeler:
2 paketpetitbeurrebisküvi
1 kg havuç
2 su bardağı toz şeker
1/2 paket margarin
2 paket vanilya
1 çay bardağı dövülmüş ceviz
Bu ölçü, bir kısmını rulo yapıp buzlukta saklamak için uygun. Günlük kullanılacaksa yarım ölçü yeterli.
Gelelim benim artı ve eksilerime:
Vanilya yerine tarçın, ceviz koyarsam yağ yok, ceviz koymazsam margarin yerine bir kaşık sıvı yağ, kuru üzüm kullandığımda şeker yarım ölçü...
Hazırlanışı:
Havuçlar yıkanıp soyulup rendelendikten sonra şekerle birlikte kendi suyuyla iyice pişirilir. Suyunu tamamen çekmesinin ardından bir kaşık yağ eklenerek veya ceviz kırığı konarak kavrulması için biraz daha ocakta çevrilir. Ilıdıktan sonra kırılmışpetitbeurrebisküvileri ve diğer malzemeler eklenerek karıştırılır. Bisküvi kırıklarının boyutu zevke göre ayarlanır. Ya rulo yapılır -daha sonra dilimlenmek üzere- veya toplar haline getirilip hindistan cevizi, fıstık, kakao vb.'ne bulanarak servis edilir.
Özellikleoğluşumaafiyet olsun.
2 Temmuz 2019 Cuma 2019

2 Temmuz 2019 Cuma 2019

Related news

  • Kanser İlacı Tüp Bebek İçin Umut mu
  • Elbasan Tavası Tarifi
  • İç Baklalı Yaprak Sarma Tarifi
  • Diyet pancake ile Etiketlenen Konular
  • Sarı-örgü-desenli-kısa-çorap

  • 2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma


    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma

    2 Temmuz 2019 Cuma