Sarkaç: Yeşil mercimek



Sarkaç: Yeşil mercimek
Sarkaç: Yeşil mercimek

30 Ekim 2019 Cuma

Mercimekli Dolma Biber

Dolma yapmak için seçmiştim minik biberleri ama içimden gelmedi pirinçli birşeyler yemek. Dolapta bekleme süreleri artınca başka bir şekilde değerlendirmeyi düşündüm.
Sofrada  minik atıştırmalıkların yer almasını seviyorum. Dolmalık biberleri de masayı süsleyecek minik atıştırmalıklara dönüştürmeye çalıştım ve evdeki malzemeleri kullanarak dolma biber çanağında mercimek sunmaya karar verdim.
Neler kullandım:
Yarım kilo minik boy dolmalık biber
1 büyük soğan
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Birer avuç taze nane, dereotu, maydanoz, kekik
1 çay kaşığı kimyon
Az miktarda karabiber
Peynir dilimleri
Nasıl yaptım:
Biberleri enlemesine ortadan ikiye böldüm. Çekirdeklerini temizledikten sonra tost makinesinde hafifçe közledim.
İnce doğranmış soğanı yağda şefaflaşana kadar çevirdim. Salçayı ekleyip biraz daha kavurmaya devam ettim. Haşlanmış mercimekleri ekledim, 2-3 dakika birlikte çevirdim. Yeşillikleri, tuz ve baharatları ekleyip karıştırdım ve ocağın altını kapadım.
Fırın kabına aldığım dolmalık biberlerin içine hazırladığım harcı dağıttım. Oğlum eriyen peyniri sevmediği için sert tulum peynirinden dilimler keserek üzerlerine yerleştirdim.
250 derecede, orta rafta, peynirler hafif kızarana kadar yaklaşık 15 dakika fırınladım. Servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine sızma zeytinyağı gezidirdim. 
Afiyet olsun...
Gönderen sarkaç

24 Aralık 2019 Salı

Yeşil Mercimekli Kol Böreği


Ne çok severdik ve hala seviyoruz yeşil mercimekli böreği...
Kocaman bir kapta hamur tutulurdu. Yere sofra bezi serilir, hamur tahtası ve oklava getirilir. Tamamlanınca hamurun dinlenmesi, bezelenir, incecik açılırdı. Üzerine yarı yarıya ölçüde karıştırılmış zeytinyağı ve eritilmiş iç (don) yağı güzelce sıvanır, dörde katlanırdı. Yeni bir yufka açılır, yağlanır. Önceki kare içine konup üzerine katlanırdı. Sonra da dokuza bölünür, her parça biraz inceltilip yeşil mercimekli iç konarak rulo yapılırdı.
Tel tel yufkalar içinde yeşil mercimeğin lezzetine doyum olmazdı. Hamurun tel tel olmasını sağlayan yufka aralarına sürülen don yağıydı.
Annem de yapardı don yağı. Öyle havyansal etlerin çıkıntı yağlarından değil. Kuyruk yağı da değildi don yağı. Gömlek denilen iç organları saran zar kullanılırdı. Küçük küçük doğranır, orta ateşte yakmadan eritilirdi. 
Eriyen yağ süzülerek saf yağ kısmı kavanozlarda depolanırdı. Bembeyaz ve kokusuz bir yağdı. Oda sıcaklığında bozulmadan yıllarca saklanabilirdi. 
Sonra dediler ki, hayvani yağlar çok zararlı, sakın ola yemeyin. Bizler de bıraktık kendi elde ettiğimiz güvenli yağları kullanmayı. Nasıl üretildiği belli olmayan sanayi ürünü yağlara yöneldik. Margarinlerin hayvansal yağlardan daha sağlıklı olduğu savı çürütüldü ama eski alışkanlıklar unutulmuştu çoktan.
Don yağının kaybedildiği gibi  hamur açmayla uğraşmanın külfet geldiği çağ bu çağ. Yine de mercimekten vazgeçmek yok. Hazır yufkacılar sağolsun. Buyrun hazır yufkadan mercimek böreğine...
Malzemeler:
4 adet yufka
1 su bardağı yeşil mercimek
2 büyük boy soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarımşar demet maydanoz, dereotu
Karabiber, tuz
Yufka arasına sürmek için:
Yarımşar su bardağı süt ve zeytinyağı
Üstü için:
1 yumurta sarısı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Mercimek haşlanır, suyu süzülür. Soğanlar ince ince kıyılır ve hafif ateşte kavrulur. Soğanların rengi değişince mercimek eklenir ve 5 dakika daha kavurmaya devam edilir. Kıyılmış yeşillikler, karabiber ve tuz eklenir, soğumaya bırakılır.
Yufka tezgaha serilir, üzerine çırpılmış yağ ve süt karışımı sürülür. Ortadan ikiye bölünür. Yarım yufkanın düz ucuna iç harcı konur ve kol böreği şeklinde rulo yapılır.Her bir ruloyu yarım yufkadan ince hamurlu bol içli yapmayı seviyorum. İsteyen tam yufka, hatta iki katlı yufka kullanabilir.Rulolar uzunlamasına tepsiye yerleştirilir. Üzerine yağ-yumurta sarısı karışımı sürülür.
Benim fırınımın ölçüsüyle 200 derecede 45 dakika yeterli oluyor pişirmek için.
Fırından çıkar çıkmaz üzerini kapatacak şekilde kağıt havlu serilir ve havlunun  üzerine su serpilir. Kağıt havludaki ıslaklıklar kuruduktan sonra kesilip servis edilir.
Afiyet olsun.

Sarkaç: Yeşil mercimek



Sarkaç: Yeşil mercimek

Related news

  • DOĞAL YOLLARLA GÖĞÜS BÜYÜTME OLUR MU
  • Kestaneli Baklava
  • Yılbaşı Temalı 10 Sweet ve Kazak Modeli 2019
  • Burca Göre Cinsel Partner Seçimi
  • Alabalık Tava Tarifi- Balık Tarifleri

  • Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek


    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek

    Sarkaç: Yeşil mercimek